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標(biāo)題: 各地中秋習(xí)俗與食俗 [打印本頁(yè)]

作者: 浮生半世夢(mèng) 時(shí)間: 2012-10-16 16:43
標(biāo)題: 各地中秋習(xí)俗與食俗
　一年一度的中秋佳節(jié)將至，看看我們各地過(guò)中秋的習(xí)俗與食俗都有哪些？

　　●山西
　　潞安縣中秋節(jié)宴請(qǐng)女婿；永寧縣中秋夕恭祀太陰星主；大同縣月餅稱團(tuán)圓餅，大至二、三尺，中秋夜且有守夜之俗；石樓縣中秋祀城隍。

　　●河北　　
萬(wàn)全縣稱中秋為“小元旦”，月光紙上繪有太陰星君及關(guān)帝夜閱春秋像。河間縣稱中秋雨為苦雨，中秋節(jié)若下雨，當(dāng)年的青菜味道必定不佳。

　　●安徽　　
　　中秋節(jié)，婺源兒童以磚瓦堆一個(gè)中空的寶塔，塔上掛帳幔匾額等裝飾品，再將一張桌子放在塔前，陳設(shè)各種敬“塔神”的器具。夜間則內(nèi)外皆點(diǎn)上燈燭，光輝可愛(ài)�？�(jī)溪中秋兒童打中秋炮，中秋炮是以稻草扎成發(fā)辮狀，浸濕后再拿起來(lái)向石頭上打擊，使其發(fā)出巨響。此外，還有游火龍的風(fēng)俗。火龍是以草扎成龍，身上插有香柱。游火龍時(shí)有鑼鼓隊(duì)同行，游遍各村后再送至河中。

　　●貴州
　　貴州省不少地方，流行“偷瓜送子”的習(xí)俗。要是誰(shuí)家不生小孩，村里好心的小伙子們便在中秋這天趁著明亮的月光，來(lái)到地里，偷摘一個(gè)大冬瓜，刻畫(huà)出小孩的模樣，再把準(zhǔn)備好的小孩衣服套在冬瓜上，用竹籃裝好后敲鑼打鼓抬到這戶人家。受瓜人在招待客人后，將瓜放在床上與妻伴睡一夜，第二天將冬瓜煮熟進(jìn)食，要是以后懷孕了，受瓜人便要好好感謝這群小伙子。

　　●山東
　　慶云縣農(nóng)家八月十五日祭土谷神，稱“青苗社”。諸城、臨沂和即墨等地除了祭月外，還要上墳祭祖。封建社會(huì)時(shí)冠縣、萊陽(yáng)、廣饒及郵城等地的地主會(huì)在中秋節(jié)宴請(qǐng)佃戶。即墨地區(qū)中秋節(jié)吃一種叫“麥箭”的應(yīng)節(jié)食品。

　　●陜西　　
　　西鄉(xiāng)縣中秋夜男子泛舟登崖，女子亦安排佳宴。當(dāng)日不論貧富，必食西瓜，西瓜還要切成蓮花狀。中秋有吹鼓手沿門(mén)鼓吹，以討賞錢(qián)，例同端午、除夕。洛川縣中秋節(jié)家長(zhǎng)帶子女?dāng)y禮物為先生拜節(jié)，午飯多在校內(nèi)聚餐。

　　●福建
　　福建省某些地區(qū)中秋之夜有拋帕招親的習(xí)俗。是夜，于廣場(chǎng)中搭一彩臺(tái)，布置成月宮景狀，并設(shè)玉兔、桂樹(shù)等。一些未出嫁的姑娘扮成嫦娥，在歡慶歌舞之后，姑娘們將一些繡著不同花色的手帕向臺(tái)下拋去。如有觀眾接得的手帕與“嫦娥”手中的花色相同，即可登臺(tái)領(lǐng)獎(jiǎng)。有些未婚的小伙子在交還手帕?xí)r，若受“嫦娥”喜歡，則可以戒指相贈(zèng)。此后，雙方可以交友往來(lái)，情投者便喜結(jié)良緣。

　　福建人在中秋節(jié)有吃鴨子的習(xí)俗，因此時(shí)正是鴨子最肥壯的季節(jié)。福建人用福建盛產(chǎn)的檳榔芋和鴨子一起燒，叫檳榔芋燒鴨，味道非常好。

　　●杭州
　　浙江省山區(qū)流行“搶瓜”習(xí)俗。青年和孩子們分別在白天或晚上舉行搶瓜比賽，看誰(shuí)最先搶到瓜。勝者，意味幸福吉祥，還可得到獎(jiǎng)勵(lì)。

　　杭州的莼菜鱸魚(yú)燴之所以成為中秋家宴上的菜肴，不僅僅是因?yàn)檫@一時(shí)節(jié)的莼菜、鱸魚(yú)好吃，更是因?yàn)闀x代張翰借思鄉(xiāng)的“莼菜、鱸魚(yú)”，棄官返回故里的故事，使莼菜成為思鄉(xiāng)的象征。

　　莼菜是中秋家宴和八月時(shí)令菜羹。莼菜又稱馬蹄草、水菜，是水生宿根生葉草植物。莼菜的根、莖、葉不僅碧綠清香、鮮嫩可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。莼菜在春、秋二季皆可摘取，但以秋莼為多為好。

　　●臺(tái)灣　　
　　臺(tái)灣農(nóng)民在中秋節(jié)有祭拜土地公的習(xí)俗，感謝土地公保佑其豐富的秋收。除了祭祀土地公，農(nóng)民還得在田間插設(shè)“土地公拐杖”。土地公拐杖是以竹子夾上土地公金，插在田間。另外在臺(tái)灣南部，也有在中秋節(jié)祭拜樹(shù)王公的習(xí)俗。

　　臺(tái)灣民間相傳，中秋夜越晚睡越長(zhǎng)壽。少女在中秋夜晚睡，則可使她的母親長(zhǎng)壽。此外，未婚少女如果在中秋夜偷得別人家菜圃中的蔬菜或蔥，就表示她將來(lái)會(huì)遇到一個(gè)如意郎君。有句俗語(yǔ)“偷著蔥，嫁好公；偷著菜，嫁好婿”指的就是這項(xiàng)習(xí)俗。

　　高雄縣飼養(yǎng)水鴨的風(fēng)氣很盛。中秋節(jié)前后正是水鴨公初長(zhǎng)最嫩的時(shí)候，美濃地區(qū)的客家人往往于中秋節(jié)宰食水鴨公加菜，成為當(dāng)?shù)刂星锏奶厣�。宜蘭地區(qū)中秋節(jié)除了吃月餅外，還吃一種叫“菜餅”的食物，菜餅是以面粉為材料，中間抹上黑糖烘焙而成。臺(tái)南地區(qū)則有在中秋節(jié)吃麻薯的習(xí)俗。

　　●南京
　　南京人中秋必吃金陵名菜“桂花鴨”�！肮鸹啞庇诠鹱语h香之時(shí)應(yīng)市，肥而不膩，味美可口。酒后則必食一小糖芋頭，澆以桂漿，美不待言�！肮饾{”，取名自屈原《楚辭·少司命》“援北方閉兮酌桂漿”，又名糖桂花，中秋前后采摘，用糖及酸梅腌制而成。江南婦女手巧，把詩(shī)中的詠物變?yōu)樽郎霞央�。南京人將合家賞月稱“慶團(tuán)圓”，團(tuán)坐聚飲叫“圓月”，出游街市稱“走月”。

　　●北京
　　老北京的“泥兔攤”就是賣(mài)兔兒爺?shù)摹Ｇ?0年，北京中秋還有兔兒爺賣(mài)，現(xiàn)在已經(jīng)很少見(jiàn)了，似乎只在春節(jié)的廟會(huì)上才能看見(jiàn)。中秋節(jié)祭的就是這只月亮里的兔子。兔兒爺是由泥做的，兔首人身，披甲胄，插護(hù)背旗，臉貼金泥，身施彩繪，或坐或立，或搗杵或騎獸，豎著兩只大耳朵，亦謔亦諧。

　　老北京的傳統(tǒng)月餅有自來(lái)紅、自來(lái)白和提漿月餅。提漿月餅是指月餅皮面的一種制作方法，說(shuō)通俗點(diǎn)，“提漿”就是熬糖漿，另外在皮面中還要加入一定比例的大油，以起到酥松的作用。有回民購(gòu)買(mǎi)時(shí)，就把大油換成黃油。這種月餅的特點(diǎn)是皮酥、餡香，老北京人特別愛(ài)吃。

　　此外，8月秋高蟹正肥，中秋正是品嘗螃蟹的時(shí)節(jié)，北京人尤其講究品嘗醉蟹。

　　●四川
　　除了吃月餅外，四川人也在中秋節(jié)打粑、殺鴨子、吃麻餅、吃蜜餅等。有的地方還點(diǎn)橘燈。具體做法是將橘子挖空，點(diǎn)上蠟燭，懸于門(mén)口，以示慶祝。也有兒童在柚子上插滿香，沿街舞動(dòng)，叫做“舞流星香球”。

　　在川西地區(qū)，煙熏鴨子是中秋節(jié)必備佳品，因這時(shí)當(dāng)年生鴨已長(zhǎng)大，肥瘦適宜。師傅選當(dāng)年生的仔鴨，宰殺后褪盡羽毛，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，洗凈后，去翅尖、鴨腳，加鹽碼味腌漬一夜后，入沸水中略燙至皮緊，撈出抹干水分，置熏爐中，用稻草煙熏至呈茶色，出爐放入鹵鍋中鹵熟，食時(shí)改刀裝盤(pán)，色澤金紅、肉質(zhì)細(xì)嫩、煙香濃郁的煙熏鴨即成。制作煙熏鴨時(shí)，鹵水的調(diào)制極為重要。鹵水要用老鹵，每次鹵時(shí)加入適時(shí)的香料、食鹽、糖色，鹵制時(shí)要用重物將鴨子充分壓入鹵水中，鹵制時(shí)間一般以20分鐘左右為宜，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)鴨肉質(zhì)老，影響質(zhì)量和口感。

　　●江西
　　在中秋節(jié)的傍晚，吉安縣每個(gè)村子的村民都會(huì)用稻草燒瓦罐，待瓦罐燒紅后，再將醋放進(jìn)去，使醋香味飄滿全村。新城縣過(guò)中秋自農(nóng)歷八月十一日夜起懸掛通草燈，以鼓樂(lè)迎之后置于市街，直至農(nóng)歷八月十七日止。

　　●湖南
　　在湖南的衡陽(yáng)有“中秋晚，有送瓜”的習(xí)俗。凡娶婦數(shù)年不育者，則親友舉行送瓜，先數(shù)日，于菜園中竊冬瓜一個(gè)，須令園主不知，以彩色繪成面目，衣服裹于其上若人形。舉年長(zhǎng)命好者抱之，鳴金放炮，送至其家。年長(zhǎng)者置冬瓜于床，以被覆之，門(mén)中念曰：“種瓜得瓜，種豆得豆�！笔芄险咴O(shè)盛筵款待之，若再事然。婦得瓜后，即剖食之。在衡陽(yáng)，凡是村里結(jié)了婚沒(méi)有生育兒女的人家，只要人緣好，村里都會(huì)有人給他們“送子”。

　　此外，湖南的其他地區(qū)也有以瓜送子的習(xí)俗，與衡陽(yáng)類似，中秋節(jié)晚上，趁主人賞月不在屋時(shí)，要好的鄰居就秘密地為他送子。送子的人必須是已經(jīng)有兒女的人。他們先選中村里最惡的一戶人家的瓜圓，從園中偷一只大冬瓜，在瓜上畫(huà)娃娃的面目，再用一節(jié)五寸長(zhǎng)的小竹管插入冬瓜腹內(nèi)，順著竹管往里灌水，直到灌滿為止。送子人將冬瓜藏在主人的被窩中，等主人回房睡覺(jué)時(shí)用手拉被，冬瓜娃娃一動(dòng)，水便順著竹管流了出來(lái)，就像小孩尿床一樣。而丟瓜的人家一早起來(lái)便罵，據(jù)說(shuō)，罵得越兇，將來(lái)生的娃娃越健壯。如果第二年真的生了兒女，其兒女便要拜送子的人為“干爹”、“干媽”。

　　有興趣的大家不煩看看順便找找這里頭過(guò)中秋的習(xí)俗里是否有你家鄉(xiāng)的過(guò)節(jié)的影子呢？隔江望月，他鄉(xiāng)的游子也許早已開(kāi)始想念的家鄉(xiāng)了。

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