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標(biāo)題: 博山豆腐箱的做法 [打印本頁]

作者: 土豆99 時(shí)間: 2013-4-9 18:43
標(biāo)題: 博山豆腐箱的做法
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博山豆腐箱的做法

1．把冬筍、菜心擇洗干凈，冬筍切成薄片。水發(fā)好的木耳1/2份切細(xì)碎，另1/2份撕成適口的片狀。海米用溫水浸泡20分鐘以上，瀝干剁細(xì)碎。將北豆腐切成4cm見方，3cm厚的大塊。逐塊用廚房紙巾吸干表面水分。
2．大火加熱炸鍋中的油，至6成熱時(shí)（即手放在油上方剛能感覺到熱氣），改中火，放入豆腐塊慢炸。過程中還需要不斷逐塊地翻面，6面均呈金黃色時(shí)撈出瀝干油分。
3．略晾涼，用小刀貼豆腐頂部切開（即：把這個(gè)6面體的1面切開但不切斷），用小勺子挖出豆腐瓤成小箱狀。
4．中火加熱炒鍋中的小磨香油，先爆香蔥末、姜末，再將豬肉餡、海米碎、木耳末、老抽、白砂糖和鹽炒勻成餡。小心地把炒好的餡分別裝入豆腐箱內(nèi)，蓋好蓋子。碼放在盤中，大火上屜蒸5分鐘（需要控出盤中的水分）。
5．大火加熱鍋中的高湯，依次放木耳片、冬筍片、菜心和鹽，調(diào)入香醋。燒沸后用水淀粉勾薄芡，淋在蒸好的豆腐箱上即可。

特色過年餐桌上最有情趣的角色非它莫屬，讓家人、客人在吃的時(shí)候興味盎然：先清淡再濃郁，味道更是一層一層地漸入佳境，如同對(duì)新一年的美好展望。典故：山東博山人款待親朋好友的一道必不可少的風(fēng)味豆腐菜，因?yàn)椴┥蕉垢闹谱鞴に嚜?dú)特，味美清香，軟嫩適口。清朝乾隆皇帝南巡，到山東博山品嘗到“博山豆腐箱”后稱贊不已。此后這道菜身價(jià)百倍，遠(yuǎn)道而來的客人到博山，必定點(diǎn)當(dāng)?shù)氐亩垢似穱L，后來經(jīng)過歷代廚師的創(chuàng)造，制成了許多高雅的豆腐菜，并形成系列，被稱為豆腐筵席。

小貼士

1．豆腐切的整齊而且夠大，才好再加工成漂亮的小箱子形狀。表面的水分吸干，并且用中火慢炸，可以避免油花四濺。
2．因?yàn)楹Ｃ缀歪u油中都有鹽分，所以要注意控制整道菜的口味。

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