方舟子：在我國(guó)，真正的鱈魚(yú)幾乎是沒(méi)有的。
我們說(shuō)的真正鱈魚(yú)是屬于鱈屬，鱈魚(yú)屬有三種，一般說(shuō)的那種鱈魚(yú)是叫做太平洋鱈魚(yú)。
在我國(guó)，真正的鱈魚(yú)——太平洋鱈魚(yú)幾乎是沒(méi)有，市場(chǎng)上幾乎是看不到的。市場(chǎng)上賣的那些打著鱈魚(yú)名頭的其實(shí)都不是真正的鱈魚(yú)。
方舟子：麥香魚(yú)和深海鱈魚(yú)條，其實(shí)都不是鱈魚(yú)。
快餐店賣的鱈魚(yú)是阿拉斯加狹鱈，也帶了一個(gè)鱈字，但是它不是鱈魚(yú)，只是與鱈魚(yú)屬于同一個(gè)科的，沾點(diǎn)邊。
市場(chǎng)上還有一些鱈魚(yú)，甚至跟鱈魚(yú)不屬于一個(gè)科，比如超市里賣得很便宜的鱈魚(yú)，叫做水鱈魚(yú)。又是沾一點(diǎn)兒邊。
方舟子：你掌握一條標(biāo)準(zhǔn)，賣的便宜的肯定不是那種銀鱈魚(yú)。
吃完以后你看有什么后果，人吃完了以后會(huì)排油，不拉肚子也會(huì)排油，那就是你吃的就是這種假的。
或者說(shuō)你吃的時(shí)候沒(méi)什么油，但是水分很多，一煎的話出大量的水，那就是所謂的水鱈魚(yú)，而不是銀鱈魚(yú)。
方舟子：切片切得很薄的一般是假的三文魚(yú)。
北京很多地方有虹鱒魚(yú)冒充三文魚(yú)的。虹鱒的肉質(zhì)本來(lái)跟那個(gè)三文魚(yú)是不太一樣的，鱒魚(yú)本來(lái)是白色的，那三文魚(yú)特別是野生的三文魚(yú)是帶點(diǎn)紅色的，橘紅色的。
真的三文魚(yú)是很肥嫩的，一般是切成塊或者是切成條狀的。進(jìn)了嘴以后一下子就化掉了。虹鱒魚(yú)的肉質(zhì)是比較實(shí)的，像三文魚(yú)一樣切成塊、切成條，可能都咬不動(dòng)，所以一般切得比較薄。
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