[自制餛飩皮]
1.面粉175G加清水80-85G混合。因為面團(tuán)比較硬，如果直接揉至光滑會比較費力
提前一晚制作，只需混合至沒有干粉即可，包上保鮮袋放入冰箱中
第二天起床面團(tuán)就自動形成面筋了，再用手揉揉勻即可，省時省力
2.將面團(tuán)搟開，表面抹少許干粉防粘
3.將厚面餅卷在搟面杖上（如圖示）
4.用搟面杖這樣卷著搟，就會慢慢搟薄
5.再卷回?fù){面杖上再搟，這樣能很快地?fù){出薄面片
6.搟好的面片對半切一刀，疊起來。再對半切再疊。
重復(fù)操作至合適的寬度，修整去邊角
7.再改刀成方形面皮即可。
這個量我切了36張方形面皮，剩下些不規(guī)則邊角料稱了下大概75G
邊角料可以再揉成一團(tuán)再搟再切，我是直接煮熟了
[包制大餛飩]
8. 海蝦仁切細(xì)丁，不用剁成泥的口感會比較好。
加入豬肉糜、蛋清、鹽、糖、白胡椒粉，向同一個方向攪打
攪至粘稠，有膠質(zhì)感。最后加入用攪拌機(jī)打碎了的胡蘿卜拌勻即成餡料
9.包餛飩：取一張餛飩皮，中間放上8-10G蝦肉餡
（包餛飩的時候就可以先把水燒起來，水里稍稍加一點鹽）
10.周圍一圈抹少許清水（輔助粘合），對折起來，捏緊
11.如圖示將兩個角向中間折
12.捏合起來，捏合處也抹一點點清水輔助粘合
13.依次做好12個（差不多1碗，具體分量根據(jù)食量來），放入沸水鍋中煮3-5分鐘
這些量可以做30個左右，多余的一次吃不完可以冷凍保存
14.如果有高湯的就用高湯，如果沒有的話直接把煮餛飩的面湯倒入碗中，加鹽調(diào)味。
撒一把蔥花、蝦皮和熟芝麻，淋幾滴香油即可
作者：糖小餅Halloween