汕尾喝茶必點地道鮮蝦腸粉

永歲飄零 · 發(fā)表于 2012-9-7 10:19:53

本帖最后由市民網(wǎng)-客服于 2012-9-7 10:22 編輯

材料：
鮮蝦適量，蔥花適量，粘米粉50克，澄粉30克，馬蹄粉8克（2克的誤差是允許的），水140克，油，鹽
步驟：
1 準備好鮮蝦，去殼，挑去蝦腸蝦線，喜歡的可以腌制一下蝦，我的什么都沒放，最原味！切好細碎蔥花備用
2 準備好粘米粉，澄粉，馬蹄粉
3 按比例配好粉，加入水沖成米漿
4 米漿了加入鹽和適量油，加入鹽是為了讓腸粉蒸出來的味道不太齋，鹽的量比平常和湯的比例要小一些，不用完全入味，喜歡的朋友自己可以味精，居然不建議！
5 鍋里放水，燒開，水要一直保持燒開有蒸汽的狀態(tài)。
蒸架，一定要放平整啊，要不蒸出來的粉皮是一邊厚一邊薄哦
6 蒸盤最好先蒸暖一點，然后在里面涂一層油，這樣粉皮容易脫落
7 舀入一小勺的米漿，順時針或者逆時針或者斜方向攤，反正能攤均勻就是了，感覺如果能攤均勻還是有很多米漿在流動的話，就倒出一部分！加入蝦仁，在攤一下，保證盡量的讓米漿攤滿蒸盤又不厚，有些小空洞或者空白的沒關(guān)系，無傷大雅！馬上放入蒸鍋，蓋蓋子
8 等到估計粉皮定型了可以加入蔥花，蔥花也可以一開始跟著放沒關(guān)系，隨自己喜歡！然后等幾十秒，火候小的可能要久點，看見皮粉變白透而且起泡泡了就可以取出！
9 然后找一塊刮板慢慢卷起！包住蝦仁！自己吃的直接一刀鏟下去也可以，快��！
10 就這樣重復，很快就可以吃到自己做的鮮美腸粉了！醬料隨自己喜歡，甜的咸的辣的