立冬習(xí)俗——吃什么？

劉楊

　北京立冬吃餃子

　　老北京人說(shuō)：“立冬補(bǔ)冬，不補(bǔ)嘴空�！绷⒍�的規(guī)矩是吃水餃，有“北吃餃子南吃鴨”之說(shuō)，因?yàn)樗�餃外形似耳朵，人們認(rèn)為吃了它，冬天耳朵就不受凍，所謂“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”，但這是玩笑的說(shuō)法，只在民間流行，按規(guī)矩，立冬這天應(yīng)吃“倭瓜”餡的餃子。

　　立冬吃餃子——“交子之時(shí)”，“交”就是交替、交接、交換的意思。您想啊，這餃子一般都什么時(shí)候吃啊？立冬、大年三十，這可都是新舊兩個(gè)東西交接的時(shí)候啊。大年三十是舊年和新年的交接，而立冬則是秋天和冬天交接的時(shí)節(jié)，所以，“交”子之時(shí)的餃子是不能不吃。

　　至于清代宮廷，立冬的規(guī)矩是吃涮羊肉，因羊肉屬溫補(bǔ)，有利五臟，五臟熱了，自然就可以抵御冬季的寒冷。中國(guó)吃網(wǎng)提醒，北京這涮鍋講究銅鍋炭火，湯底澄清，只需加入姜片、蔥段等。炭火燒得鍋里清湯滾熱，拿著筷子夾著紅白相間、薄而不散的羊肉片，在湯里這么一涮，肉色一白就放在冷的麻將料里那么一蘸，入口即化，醬香肉香合二為一。

　　南京立冬吃生蔥

　　南京有句諺語(yǔ)，“一日半根蔥，入冬腿帶風(fēng)”。一立冬，老南京人就特別注意吃生蔥了，以抵抗南京冬季濕寒，減少疾病的發(fā)生。按老人的講法，蔥性溫味辛，能發(fā)散讓人出汗，使體內(nèi)郁滯不通的陽(yáng)氣隨著汗液排出，陽(yáng)氣運(yùn)行便通暢了，病邪也就隨汗被驅(qū)除了。南京人還常把“立冬嗖嗖疾病盤(pán)，大蔥再辣嘴中盤(pán)”這句老話掛在嘴邊，為了入冬后的健康，南京人此時(shí)也學(xué)著北方人吃起了生蔥。

　　不過(guò)南京人畢竟是南方人，吃起生蔥遠(yuǎn)沒(méi)有北方人那樣豪爽瀟灑，但也不失勇敢和睿智。只要一到立冬時(shí)節(jié)，家里的餐桌上就多了個(gè)小碟子，平時(shí)里面只留有香醋什么的，可一到開(kāi)餐前主婦們就會(huì)添上綠白相間的剁碎的蔥末子，再滴上誘人的香油，分明是給這盤(pán)大蔥做了個(gè)誘人的“廣告”了。再有燒肉、燒魚(yú)裝盤(pán)后不忘特意撒滿一層南京特有的香蔥，你要想吃魚(yú)或肉那鮮蔥花就一并下肚子了，既吃了美食，那青白玉般的蔥兒又帶來(lái)冬季里的健康。

　　臺(tái)灣立冬吃羊肉

　　在寶島臺(tái)灣，街頭的“羊肉爐”、“姜母鴨”等冬令進(jìn)補(bǔ)餐廳高朋滿座。許多家庭還會(huì)燉麻油雞、四物雞來(lái)補(bǔ)充能量。羊肉性溫?zé)�，常吃容易上火，中醫(yī)講究“熱則寒之”的食療方法。因此，吃羊肉時(shí)要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

　　中國(guó)吃網(wǎng)提醒，吃羊肉時(shí)最好搭配豆腐，它不僅能補(bǔ)充多種微量元素，還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿卜做成一道菜，則能充分發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用。

　　福建潮汕立冬吃甘蔗、炒香飯

　　在福建、潮汕，立冬要吃甘蔗、炒香飯。甘蔗能成為“補(bǔ)冬”的食物之一，是因?yàn)槊耖g素來(lái)有“立冬食蔗齒不痛”的說(shuō)法，意思是“立冬”的甘蔗已經(jīng)成熟，吃了不上火，這個(gè)時(shí)候“食蔗”既可以保護(hù)牙齒，還可以起到滋補(bǔ)的功效。

　　以前在鄉(xiāng)下還有劈蔗的游戲活動(dòng)。參加者手握一根完整的甘蔗，把蔗節(jié)上的芽和氣根削去，然后站到板凳上，左手按住蔗桿，使其穩(wěn)立在地上；右手拿著刀，刀背朝著尾稍，聽(tīng)到一聲：“一、二、三、開(kāi)始——”的號(hào)令后，迅速把刀口翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，疾速朝蔗桿中心直劈下去。只見(jiàn)刀光一閃，勢(shì)同破竹，轉(zhuǎn)眼直刷刷地被劈為兩片，先完成者為勝。

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郭曉

遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的孩子，哪里有得補(bǔ)啊