關于潮州鳳凰單樅茶葉各種香型的基礎知識�。�！

泰國逍遙人

單樅十大香型 1、黃枝香 原產于烏崠李仔坪，戶主文振南，主產地康美田寮埔，黃枝香單叢，植株高大 ，樹姿開張，樹高5.8米,樹幅6.8米,主干距地面0.3米處徑周長1.65米,樹齡600多年,為鳳凰茶王. 2、芝蘭香 原產于烏崠中心，戶主文建林，主產地鳳溪二茅。芝蘭香單叢，植株高大，樹姿開張，樹高5。9米，樹幅7米，主干距地面0。3米處每項周長1。83米。 品質特征：成茶條索緊結壯直，香高細銳，湯色橙黃明亮，滋味鮮爽甘醇，較耐沖泡。 3、桂花香 原產于鳳溪二茅，戶主李金鵬，主產地鳳溪二茅。桂花香單叢，植株高2。94米，樹姿半開張，樹幅2。3米，主干距地面0。3米處徑周長0。46米， 品質特征：成茶條索緊直油潤，呈鱔魚色，湯色金黃清澈，桂花香氣濃郁，滋味甘醇，韻味獨特，葉底橙黃明亮。1986年參加商業(yè)部評比，以總分99。85分雄居全國參評134個茶樣榜首，榮獲全國名茶稱號。 4、杏仁香 原產于烏崠下寮，戶主柯義炳，主產地烏崠下寮。杏仁香單叢，植株3。5米，樹幅4。5米，主干距地面0。3米處徑周長0。52米。 品質特征：成茶條索緊直纖細，灰褐色，香氣尚清高，杏仁香味明顯，韻味獨特。 5、蜜蘭香 原產于烏崠獅頭腳，戶主魏衍協(xié)，主產地全鎮(zhèn)。蜜蘭香單叢，蓋比白葉單叢植株高大，樹高4。4米，樹幅6。3米，近地而處分生8大分椏，距地面0。3米處徑周長0。52米。 品質特征：成茶條索粗大，油潤，黑褐色，香氣高尚，湯色金黃清澈，味道既似薯香蜜氣味。 6、夜來香 原產于烏崠獅頭腳，戶主文錫為，主產地鳳西丹湖。夜來香單叢，植株高大，主干明顯，樹姿半開張，樹高5米，樹幅4。3米，主干距地面0。3米處每項周長0。86米。 品質特征：成茶條索緊結，較直，淺褐色油潤，具有自然的夜來香花味，香氣濃郁，甘醇鮮爽，韻味獨特，湯色金黃明亮耐沖泡。 7、姜花香 原產于鳳西中坪，戶主張世信，主產地鳳溪二茅。姜花香單叢，植株較高大，樹姿較開張，樹高3。9米，樹幅4。3米，主干距地面0。3米處徑周長1。1米 品質特征：成茶條索緊直、較纖細，淺褐色油潤，湯色金黃明亮，姜花香氣清香持久，味道鮮爽，微甜中稍帶生姜味，韻味獨特，耐沖泡，是鳳凰山名單叢茶之一。 8、肉桂香 原產于鳳西七星案，戶主張安周，主產地鳳溪二茅。肉桂香單叢，植株高大，樹姿開張，樹高3。2米，樹幅3。5米，主干距地面0。3米處徑貯存器長0。85米。 品質特征：成茶條索緊結，灰褐色，香氣尚清高，湯色金黃，滋味甘醇爽口，具有中藥材肉桂之香味，耐用沖泡。 9、茉莉香 原產于鳳溪庵角，戶主黃偉建，主產地鳳溪二茅。茉莉香單叢，植株高3。4米，樹幅3。2米，樹姿半開張，主干距地面0。3米處徑周長0。86米。 品質特征：成茶條索緊卷，烏褐色較油潤，湯色橙黃，香味尚清香，滋味甘醇，山韻味較濃，耐沖泡。 10、玉蘭香 原產于福北官目石，戶主魏立民，主產地鳳北苦竹坑福官目石。玉蘭香單叢，植株高2。8米，樹姿開張，樹幅3米，主干距地面0。3米處徑周長0。7米。 品質特征：成茶條索緊直、烏褐色，玉蘭香氣清香持久，湯色淡黃明亮，滋味甘醇 。

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大烏葉鳳凰單樅茶
   大烏葉生產因季節(jié)不同而有春茶、夏茶、秋茶、冬茶之分，而對于生長在亞熱帶地區(qū)的單樅茶而言，它還有一季茶因這時候氣溫較低加上加工而成的茶葉外形比較粗壯，于是取名：雪片，雪片茶是單樅茶中產量最少的一種茶，也是香氣最濃郁，最持久的一種茶。條索緊直粗壯，深綠色，香氣濃郁，湯色金黃明亮，喉韻極好。有茶韻也有喉韻，越喝越順，越順越爽口，回味持久，口齒留香，喝一次就會記住它，很耐泡哦，試一下就知道！


外形條粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，汪潤有光，并有朱砂紅點；沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱。具有獨特的山韻品格。

  
茶湯色澤翠綠鮮活，蜜綠透黃，滋味甘醇，軟猾，厚重帶活性，香氣淡雅，耐沖泡是其最大特色。葉底葉片多完整，葉片之間節(jié)間長，芽葉肥厚﹑富彈性。

清香型大烏葉單樅茶多少錢？
      答：單樅茶分為有春茶、夏茶、秋茶、冬茶（雪片）

            春茶：品質最佳，水道甘甜，價格最貴          夏茶：品質最差，帶苦澀，價格最便宜

            秋茶：香氣較香，水道較硬，比夏茶貴          冬茶（雪片）：香氣清甜，比秋茶貴

            單樅茶分為高山茶（烏崠山）、中山茶、低山茶

            高山茶：品質最佳，土壤肥碩，常年云霧籠罩，此海拔高度的單樅茶，富有獨特山韻味明顯，所以價格比中山低山高

            中山茶：香氣高、帶花香韻味、價格比低山高

            低山茶：香氣明顯，帶花香，無韻味，價格為最便宜

            單樅茶分為老樅、新樅

            老樅單樅茶：品質最佳，因樹齡年代長久（20年-百年以上），吸收土壤，老樅味顯著，耐沖泡。價格比新樅要貴

            新樅單樅茶：樹齡為（3年-20年間），無老樅味，茶葉帶花香，價格略便宜。

  大烏葉價格：

低山春茶大烏葉：100-200元左右        中山春茶大烏葉：150-280元左右

高山春茶大烏葉：230-360元左右        烏崠老樅大烏葉：350-600元左右

夏茶大烏葉：60-100元左右

采用單樅做法：指同一棵茶樹采摘下來的茶葉，單獨制作出來的這一條茶葉，叫做單樅茶，所以質量品質高雅，味道獨特。兩棵茶樹的大烏葉味道會有些差異，味道差異看制作工藝，所以出現(xiàn)同個品種的單樅茶，為何價格會有一些差異的原因。

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芝蘭香型鳳凰單叢茶
1.雞籠“刊”單叢
雞籠“刊”單叢，因樹姿形態(tài)似農家牢雞之籠（“刊”俗話為圍罩、關牢），故名。


生長在坐北朝南的山坡了，海拔高度831米的鳳西管區(qū)中坪村的茶園里（圖），系管理戶張世民的先祖從鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株培育出來的，據(jù)說樹齡300多年，樹高4.87米。開張的樹姿宛如雞籠之形，樹冠5×2.1米，復蓋面積0.03畝。地面莖周長1.3米，在主干離地面10厘米處分生7條骨干枝，分枝密度較疏。葉片上斜狀著生。成葉長10厘米，寬4.1厘米，葉形長橢圓，葉尖漸尖，尖端下垂或彎曲。葉面微隆，葉身平展，葉質硬脆，葉色深綠，主脈明顯，側脈11對。葉齒細、淺、利，有32對，葉緣微波狀。青芽在春分后萌發(fā)，春茶采摘期在谷雨前后。芽色綠，有少量茸毛。春梢長8厘米，著葉數(shù)4-5片，劃間長2厘米。每年新梢生長3輪次，10月為新梢休止期。盛花期在11月下旬，花量少，花冠直徑3.6厘米，花絲128枚，柱頭分為三叉。果實內含2-3籽。2007年春茶產量9.3斤，每市斤2500元。



2.八仙單樅茶

八仙，原名八仙過海。其名的由來是：1898年烏崠李仔坪村茶農文混從“去仔寮”村（1956年改名埡后村），取回大烏葉單叢的枝條進行扦插，經精心培育，成活8株茶苗，分別栽種在不同地理條件的茶園里。這8株茶樹長大后，除樹型有差異外，其他都保持原母樹的優(yōu)良種性，因而稱為“去仔寮”種。1958年鳳凰茶葉收購站站長尤炳回同志等一班人視察這8株“去仔寮”種，茶農介紹，這8株茶樹在同一季節(jié)、同一時間采摘，制出來的質量一模一樣，尤同志聽后，感慨地說：“有如八仙過海，各顯神通一樣”，故此，改“去仔寮”種為八仙過海，后簡稱為八仙單叢。


3.竹葉單叢

竹葉單叢，又名“芝蘭王”。因葉形狹長，形似竹葉而得名。又因成品茶芝蘭花香氣高銳、持久而稱為“芝蘭王”。
生長在坐西南朝東北的山坡，海拔高度950米的鳳西管區(qū)大庵村厝后的茶園里（圖），是村民黃國安管理。系無性繁殖植株。樹齡50多年，樹高3.1米，樹姿開張，樹冠2.65×3米，地面莖周長56厘米，分枝密度中等，最低分枝17厘米。葉片上斜狀著生，葉長11.6厘米，最長17厘米，這是鳳凰茶區(qū)最典型的茶葉，最狹長的茶葉，葉寬3厘米，屬長披針形，葉尖漸尖。葉面微窿，葉色綠，葉身稍內折，葉質中等，主脈明顯，側脈12對。葉齒細、淺、鈍，有42對，是鳳凰單叢株系中葉上鋸齒數(shù)量之最。葉緣微波狀。春芽發(fā)期在春分前，采摘期在清明后10天左右。發(fā)芽密度中等，芽色淺綠，有少量茸毛。新梢生長每年2輪次，營養(yǎng)芽于10月初起為休止期。由于樹齡不高，營養(yǎng)充足，生長力強盛，數(shù)年來尚無花果。

2007年春茶4.1斤，每斤2500元。品質特點：條索緊鄭，壯直似鐵釘條，淺黃褐色，有光澤，具有天然的芝蘭花香味，高銳且持久；湯色橙黃明亮；滋味醇正，回甘力強、耐泡。

該株系早已批量扦插繁殖，在烏崠山栽培較多。

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鳳凰單樅茶沖泡方式
一、沖泡方式
（一）功夫泡：
器皿：首選蓋碗、次之紫砂壺
投茶量：5g
用水：山泉水、礦泉水、純凈水泡飲效果最佳
水溫：90—95攝氏度
沖泡：第一道，洗茶，3秒快速倒出；第二道，8秒；第三道，10秒；第四道，15秒；第五道，25秒；第六道，50秒；第七道，50秒，中和鳳凰單叢黃枝香可以沖泡7次以上。



（二）辦公、旅行功夫泡：
器皿：辦公首選飄逸杯、四件杯、旅行首選茶藝師
投茶量：5g
水溫：90—95攝氏度
沖泡：第一道，洗茶，3秒快速倒出。第二道，8秒。第三道，10秒；第四道，15秒；第五道，25秒；第六道，50秒；第七道，50秒，中和鳳凰單叢黃枝香可以沖泡7次以上。

（三）家庭、辦公簡易泡：
器皿：水杯
投茶量：3g（可依據(jù)個人喜好選擇茶量）， 茶水比1：100
水溫：90—95攝氏度
沖泡：第一道，洗茶，搖動3秒快速道出；第二道，3分鐘；第三道，5分鐘（除洗茶外可沖泡兩次）。

注：
1、以上沖泡時間不要機械，沒有一個固定的標準，要用心體會功夫茶帶給我們的樂趣；
2、每次蓋碗茶湯要滴干，免得有余茶；
3、在公道杯里同樣不要留有余茶，要將它分完或倒掉，不可和下一泡相混；
4、感冒、發(fā)燒、煙酒過度、熬夜過度者，一般難品出茶的味道來，品茶的時候口腔要干爽，才能品嘗出茶的好壞。

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什么是好單叢
1：外形——鳳凰茶以細長而緊結，烏潤的為上佳，有的時候看到有黃片。黃片少的為好。（冬茶除外）斷碎過多的不要。霉變的不要。上佳鳳凰茶品，可以見保留著小的白色的芽頭，證明制作精良。


2：湯色——鳳凰茶以金黃明亮為上，或者橙黃明亮。感覺自然覺得吸引,有時會因焙火的原因可能湯色并不太透明，不用擔心，一樣是好茶。

3：香氣——干香：舒緩者上，刺鼻者下（香精？），有清新的自然花香，是好茶。香氣細銳不易察覺但是香感非常舒適的，是極品。聞干香最好是把蓋碗燙熱，然后放干茶，搖一搖逼出香味。

                      湯香：基本可以把單叢分三個層次——低檔的，香氣高飄刺激但是很快消失（香精或者是做的不好的清香型），或者香氣濁（火功大的濃香）。中檔，香氣高長持久，馥郁宜人。但是飲茶湯時，茶湯里的香味比較弱。高檔的茶湯里香氣繚繞，香氣細銳綿長，香感舒適，悠悠回味，泡每泡的時候都感覺不太相同，真正做到齒頰留香，香從喉底一直通到鼻腔的感受。     單叢有一個奇特的香味感受方法，就是聞沖泡后的杯蓋內部。低檔單叢杯蓋香低甚至無，中檔單叢杯蓋香，但是不持久，拿著晃一下，杯蓋里的香走一小半。香比較俗，有水味。高檔單叢，雅致香緊緊抓牢杯蓋，猛晃也不散，而且很持久。即使沖茶的時候香不飄散開來，卻抓著杯蓋，是好鳳凰茶。（以上是普遍情況，也有珍稀名貴茶有不同情況）。而蜜蘭香單叢香氣是蜜香。

                    葉底香：大家最易忽略的。而上好的單叢有葉底香，淡淡的，雅雅的。

4：滋味——低檔濃香單叢味厚有火味，清香的味薄貌似鮮爽但是容易苦澀。中檔的濃香，味厚而醇滑，有層次感，水順滑。回甘好。中檔的清香比較爽口，回甘也不錯。高檔的茶都類似：湯里有香味，厚重綿滑醇和，回甘有力而不刺激，久泡不苦澀，舌底生津，舒適。有其應有的味道，比如杏仁香有杏仁的味道，而蜜蘭香單叢有蜜糖味。

5：葉底——要肥厚為上，嫩勻完整為上。要明亮�？粗�要舒服。柔軟。以對夾葉，開面2-3葉為最好。要有韌度。有的如高山杏仁香，容易斷碎多。葉片的話，蟲傷的少，物理傷少為上。


怎么品嘗單叢特點:

根據(jù)單叢茶風格特征,品賞單叢茶可從醇、甜、甘、香、韻、滑,來鑒賞。

（1）醇：系指醇厚質感明顯,舒張爽快,無滯澀感.喉感回香，

（2）甜：系指蜜味甜潤，蜜香蜜味，蜜甜味的滋潤之感，

（3）甘：回甘快且力度強.喉底甘香、甘潤，俗稱：“有喉底”，

（4）香：香氣高銳濃郁持久，冷香清幽。單叢茶以花香為特，花香濃郁清高，有雋永幽遠之感，香中有味，

（5）韻：系指“山韻”，“花蜜香韻”對單叢茶的“山韻”、“蜜韻”，解釋：鳳凰單叢茶的“山韻”是高山環(huán)境造成茶樹鮮葉內含氨基酸積累比例較高，跟多霧地域蘚苔近似的苔味。嶺頭單叢茶的“蜜韻”白葉品種獨有的蜜甜味滋潤之感，稱為“蜜韻”。嶺頭單叢茶的“花蜜香韻”蜜香為奇，喉韻甘爽，余韻猶存，齒頰留芳，且久泡余韻尤存味無苦澀，濃醇甘爽之感.

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淺說鳳凰單叢茶
鳳凰單叢茶

單株或單個品種制作完成的茶就叫單叢茶。

屬烏龍茶類，跟鉄觀音，大紅袍，臺灣茶制法一樣。

喬木系，也叫青茶。

半發(fā)酵，茶性溫。

分清香，濃香（濃香屬熟茶）兩大類。

品種比較多樣化

有：黃枝香單叢 蜜蘭香單叢 玉蘭香單叢 芝蘭香單叢 烏葉單叢~~~等等！

也有以地名或人名而起的茶名。

曾有人形容單叢茶是（可以喝的香水）！

是全國六大茶類之一。

產于廣東省潮安縣鳳凰鎮(zhèn)。

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