連湯都不舍得剩下的【酥骨面】

舍予

【所用料】 陳美橋的美食大法

　　仔排骨300克　白蘿卜1根300克　水發(fā)香菇10朵　雞蛋1個　大蒜4�！�

　　香蔥1根　生姜1塊　五香粉1茶匙　白胡椒粉1/3茶匙　醬油2湯匙　

　　紅薯淀粉50克　鹽適量　玫瑰露酒1湯匙（黃酒代替）　植物油600克　香油幾滴　

　1、準(zhǔn)備好主材料，將排骨用水沖洗干凈，其它該洗的洗凈。

　　2、排骨入大碗，將3粒大蒜切末丟進去，再調(diào)入五香粉、白胡椒粉、玫瑰露酒、1湯匙醬油和適量鹽。

　　3、將雞蛋打入，抓勻，再放入淀粉充分抓勻，腌1小時。

　　4、鍋里燒植物油，中火燒到六成熱時，將排骨再抓勻，一個一個夾入油鍋里，小火炸5分鐘（注意翻動）。

　　5、炸五分鐘后，轉(zhuǎn)大火，看油冒大泡泡，炸到排骨金黃發(fā)硬（不要炸焦），馬上撈出瀝油。

　　6、湯鍋里放1.5升清水（雞湯更好），將蘿卜切塊與香菇一同放入。

　　7、把姜拍破放進去，再放入排骨，調(diào)入適量鹽，大火煮開，小火煨1小時關(guān)火。

　　8、面碗里，切1粒大蒜米和一些蔥花，調(diào)1湯匙醬油、滴幾滴香油。

　　9、取適量煮排骨的原湯沖入碗里，將面條煮好后放入，上面放幾塊酥骨，即成。

【小貼士】

　　1、沒有干香菇就用鮮香菇，如果喜歡麻味，可以在腌肉時用點花椒面。

　　2、一個雞蛋大約配50克紅薯淀粉比例比較合適。

　　3、一定要用紅薯淀粉炸出來才酥，經(jīng)過回煮才滑口。

　　4、排骨入鍋炸起初，先用小火慢慢浸炸，才能炸透，后面轉(zhuǎn)大火再炸黃炸硬，才變酥。

　　5、煮酥骨時水開后，一定要轉(zhuǎn)小火慢慢煨，不要把酥骨煮散了。因為是湯頭，所以開始就要放鹽。

　　6、湯面的配料可以隨自己喜好增減，還可以調(diào)成紅油味。

　　7、玫瑰露酒有特殊的玫瑰香，如果沒有換作黃酒。

作者：陳美橋

melody33

適合我的口味

記得

冬天來這么一碗， 全身暖暖的

氧氣在線

這面沒有抵抗力。

阿爾卑斯

這個太誘人了

維她

看上去很好吃的樣子

維她

來一碗哈

且聽風(fēng)鈴

好喜歡啊

庭院深深

庭院深深