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[吃住] 治愈系日式豚骨拉面

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1#樓主
發(fā)表于 2016-10-29 10:27:58 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式
暖暖尚

主料:


豬肩頸肉500g,豬棒骨2根,水2升,雞蛋面120g(有日式拉面更好),干海帶30g,綠豆芽100g,雞蛋2個(gè),甜玉米粒100g,海苔適量,花生油。


配料:


蔥段,姜,料酒5ml,白醋5ml,冰糖8g,老抽25ml,日式醬油15ml,鹽3-4g,赤味噌8g。

做法:
1.棒骨提前讓肉檔小哥斬件,沖洗干凈后加蔥段、姜片、料酒冷水入鍋,等水燒開后開蓋煮8分鐘左右,然后撈出棒骨用溫水沖洗干凈浮沫和殘?jiān)?/font>


2.另起湯鍋,冷水下焯水后的棒骨,加入蔥段、姜片和2升的水,大火煮開轉(zhuǎn)小火煲3-4小時(shí)(煲的過程中可能還會(huì)出浮沫撇出來就好了),直至湯色濃白(中途可以加入一小勺的白醋幫助棒骨中的鈣質(zhì)析出)。



3.豬頸背肉解凍后片成大片(請(qǐng)無視我拙劣的刀工)。



4.將片好的肉片卷成卷,用棉線捆綁結(jié)實(shí)。



5.平底鍋內(nèi)放少量的花生油,下蔥段姜片煸炒出香味,然后下豬肉卷煎至表面變色定型。



6.下冰糖粒給豬肉卷上一下糖色。



7.然后調(diào)入老抽25g,日式醬油15ml,鹽3g,再調(diào)入適量熱水(沒過豬肉卷即可,另外我用的鍋?zhàn)颖容^大水量較多下料比較足,請(qǐng)根據(jù)自家鍋?zhàn)拥某叽缱们檎{(diào)整調(diào)味品的用量),大火煮開后轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋燉40分鐘左右,然后關(guān)火浸泡1-2小時(shí)。


8.雞蛋清洗干凈,冷水下鍋,水開后蓋上鍋蓋煮5-6分鐘后撈出剝殼,放入剛剛鹵豬肉卷的湯汁中浸泡即成鹵蛋。

9.浸泡后的豬肉卷?yè)瞥隽罌銮衅?/font>


10.小奶鍋燒一鍋水,加入鹽半克,將綠豆芽和玉米粒燙熟后撈出備用。

11.取400ml煲好的豬骨湯,加入提前泡發(fā)好的海帶,調(diào)入一勺約8g的赤味噌,中小火煮8分鐘后關(guān)火。

12.另起湯鍋,將雞蛋面煮至9成熟后撈出。拉面的湯暖式豚骨拉面』
誰(shuí)叫





13.將綠豆芽、甜玉米、豬肉卷、鹵蛋碼放在面條上,澆上步驟11煮好的味噌豬骨湯,最后再撒上一些海苔絲點(diǎn)綴即可食用。








作者:
暖暖尚



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2#狀元
發(fā)表于 2016-10-29 10:28:18 | 只看該作者
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好香的拉面
3#榜眼
發(fā)表于 2016-10-29 10:28:30 | 只看該作者
新浪官方微博
欣賞美食,感覺太棒了
4#探花
發(fā)表于 2016-10-29 10:28:41 | 只看該作者
色香味俱全

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