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[吃住] 水煮魚—紅紅火火過大年

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1#樓主
發(fā)表于 2017-2-1 11:29:17 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
作者:愛美的家      水煮魚
材料:黑條1條、黃豆芽200克、干紅辣椒20個、花椒20顆、姜5片、蒜5瓣,香蔥5根,白芝麻少許,香菜1根。
調料:生粉1勺、料酒1勺、鹽適量、郫縣豆瓣2勺、五谷原釀醬油2勺、細砂糖1勺
胡椒粉少許、開水,食用油適量。

做法:
1、  將黑魚洗凈去除魚頭, 緊貼魚骨將魚身的肉片下,斜片成厚約0.5CM的魚片。


2、  剔完皮片的魚骨切塊成魚排。魚片,魚排分別放于二個碗中
分別加入1勺料酒、少許鹽,胡椒粉用手抓至發(fā)粘后加一勺生粉拌勻腌15分鐘。

3、  將姜蒜香蔥干紅辣椒分別處理好,一半顆粒大的用于油鍋爆香,一半顆粒小的用于最后熱油提香。


4、  炒鍋倒少許油,放入黃豆芽加少許鹽炒熟后盛出。


5、  炒熟的黃豆芽鋪在深盆的底部待用。


6、  炒鍋燒熱倒油,倒入蔥段,姜片,蒜瓣,干紅辣椒段、花椒爆出香味。


7、  加郫縣豆瓣,炒出紅油后,加入五谷原釀醬油,細砂糖和少許鹽。


8、  加入開水再次煮開。


9、  將切好的魚排放入煮10分鐘。


10、          煮好的魚排撈出放于豆芽上,鍋里的調料渣也用漏勺撈出不要,保留原湯煮沸。


11、          將腌好的魚片滑入鍋中,輕輕用勺推散魚片,不要用筷子攪動,煮至魚肉變白即可關火。


12、          將魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中,表面撒香蔥,蒜粒,香菜碎,白芝麻,紅椒碎
燒一勺熱油,趁熱澆上即可。

TIPS:
1、  魚也可以用草魚,魚片的厚度0.5CM即可,太厚口感不好,太薄容易碎。
2、  魚片下鍋后用勺子輕輕推散即可,用筷子攪動容易使魚片破碎。
3、  魚肉煮至顏色變白即可撈出,久煮影響口感。
4、  郫縣豆瓣醬、五谷原釀醬油都是咸的,鹽的量請適量。
5、最后一步的熱油提香的同時,也可以保持菜的溫度,不喜歡太油的也可省去。

作者:愛美的家



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2#狀元
發(fā)表于 2017-2-1 11:30:25 | 只看該作者
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3#榜眼
發(fā)表于 2017-2-1 11:31:11 | 只看該作者
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水煮魚
4#探花
發(fā)表于 2017-2-1 11:34:12 | 只看該作者
春節(jié)家宴魚
5#進士
發(fā)表于 2017-2-5 19:01:33 | 只看該作者
水煮財魚,起源于湖北沙市觀音檔,后來有了飼料養(yǎng)殖淡水魚,于是水煮魚紅遍全球,因為四川劉氏兄弟做飼料做成了集團,于是正宗的水煮財魚被擺譜成了原配,水煮草魚成為流行論營養(yǎng)和口感,肯定是80年代初期走紅的水煮野生財魚樓主廚藝治愈大家的厭食癥和抑郁癥
6#貢士
發(fā)表于 2017-2-6 15:25:34 | 只看該作者
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