作者:愛美的家 水煮魚 材料:黑條1條、黃豆芽200克、干紅辣椒20個、花椒20顆、姜5片、蒜5瓣,香蔥5根,白芝麻少許,香菜1根。 調料:生粉1勺、料酒1勺、鹽適量、郫縣豆瓣2勺、五谷原釀醬油2勺、細砂糖1勺 胡椒粉少許、開水,食用油適量。
做法:
1、 將黑魚洗凈去除魚頭, 緊貼魚骨將魚身的肉片下,斜片成厚約0.5CM的魚片。
QQ截圖20170201112506.png (460.14 KB, 下載次數(shù): 191)
下載附件
保存到相冊
2017-2-1 11:26 上傳
2、 剔完皮片的魚骨切塊成魚排。魚片,魚排分別放于二個碗中 分別加入1勺料酒、少許鹽,胡椒粉用手抓至發(fā)粘后加一勺生粉拌勻腌15分鐘。
QQ截圖20170201112531.png (356.28 KB, 下載次數(shù): 197)
下載附件
保存到相冊
2017-2-1 11:26 上傳
3、 將姜蒜香蔥干紅辣椒分別處理好,一半顆粒大的用于油鍋爆香,一半顆粒小的用于最后熱油提香。
QQ截圖20170201112543.png (432.34 KB, 下載次數(shù): 197)
下載附件
保存到相冊
2017-2-1 11:26 上傳
4、 炒鍋倒少許油,放入黃豆芽加少許鹽炒熟后盛出。
5、 炒熟的黃豆芽鋪在深盆的底部待用。
6、 炒鍋燒熱倒油,倒入蔥段,姜片,蒜瓣,干紅辣椒段、花椒爆出香味。
7、 加郫縣豆瓣,炒出紅油后,加入五谷原釀醬油,細砂糖和少許鹽。
8、 加入開水再次煮開。
9、 將切好的魚排放入煮10分鐘。
QQ截圖20170201112602.png (497.07 KB, 下載次數(shù): 197)
下載附件
保存到相冊
2017-2-1 11:26 上傳
10、 煮好的魚排撈出放于豆芽上,鍋里的調料渣也用漏勺撈出不要,保留原湯煮沸。
11、 將腌好的魚片滑入鍋中,輕輕用勺推散魚片,不要用筷子攪動,煮至魚肉變白即可關火。
12、 將魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中,表面撒香蔥,蒜粒,香菜碎,白芝麻,紅椒碎 燒一勺熱油,趁熱澆上即可。
QQ截圖20170201112618.png (451.99 KB, 下載次數(shù): 191)
下載附件
保存到相冊
2017-2-1 11:26 上傳
TIPS: 1、 魚也可以用草魚,魚片的厚度0.5CM即可,太厚口感不好,太薄容易碎。 2、 魚片下鍋后用勺子輕輕推散即可,用筷子攪動容易使魚片破碎。 3、 魚肉煮至顏色變白即可撈出,久煮影響口感。 4、 郫縣豆瓣醬、五谷原釀醬油都是咸的,鹽的量請適量。 5、最后一步的熱油提香的同時,也可以保持菜的溫度,不喜歡太油的也可省去。
QQ截圖20170201112834.png (799.54 KB, 下載次數(shù): 196)
下載附件
保存到相冊
2017-2-1 11:27 上傳
作者:愛美的家
|