同樣是牛肉，為何煎牛排只要5分鐘而燉牛肉卻要一個(gè)多小時(shí)？

紫熏

俗話說(shuō)，民以食為天，所以說(shuō)一日三餐是人們生活中很重要的一件事，而在人們的一日三餐中，這些主食、肉類還有蔬菜都是必不可少的。說(shuō)到肉類，這牛肉就是很多人都喜歡吃的了，不管是中國(guó)人還是外國(guó)人的日常飲食都是離不開(kāi)牛肉的，只不過(guò)在做法和吃法上不一樣罷了。同樣是牛肉，為何煎牛排只要5分鐘而燉牛肉卻要一個(gè)多小時(shí)？

像是外國(guó)人吃牛肉的時(shí)候，一般都是把牛肉做成牛排，而中國(guó)人的牛肉做法就有很多了，比如土豆燉牛肉、水煮牛肉還有炒牛肉等等。但是對(duì)于喜歡吃牛肉的人來(lái)說(shuō)，可能就有一個(gè)疑問(wèn)了，為什么這外國(guó)人煎牛排就只需要五分鐘，而中國(guó)人燉牛肉就需要一個(gè)多小時(shí)呢？

其實(shí)像我們平時(shí)去西餐廳吃牛排的時(shí)候，服務(wù)員一般都是會(huì)問(wèn)你要幾分熟的，而我們經(jīng)常吃的就是五分熟或者七分熟的牛排了。所以廚師在煎牛排的時(shí)候就要嚴(yán)格控制好煎制的時(shí)間，多一分鐘不行，少一分鐘了也不行。像這種五分熟的牛排大概煎五分鐘就完成了。

而這種中國(guó)的燉牛肉要是燉不到時(shí)間的話，吃起來(lái)就是很硬的。其實(shí)這同樣是牛肉，但是因?yàn)榕Ｈ獾牟课皇遣灰粯拥�，所以這制作的時(shí)間自然也就不一樣的。像煎牛排一般會(huì)用到的牛肉部位就是牛里脊、西冷等等這些肉質(zhì)比較嫩的部位，在煎的時(shí)候要用高溫迅速鎖住牛肉里面的水分，而且如果煎太久的話就肉質(zhì)就會(huì)太老了。

而燉牛肉的話，一般都是用帶有一點(diǎn)筋的牛肉，這樣的牛肉吃起來(lái)比較有嚼勁，但是在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮之后，這種帶筋的牛肉吃起來(lái)味道也是很香的。所以這不同的牛肉部位也決定了不同的烹飪時(shí)間，對(duì)此不知道大家有什么看法呢？你喜歡吃哪個(gè)部位的牛肉呢？

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