把薄荷當(dāng)菜吃，云南人真有你的

紫熏

天氣一熱，周遭的環(huán)境就仿佛被強(qiáng)行按下了靜音鍵，什么鳥鳴嚶嚶、蟬鳴聲聲，統(tǒng)統(tǒng)被熱到遁形，只有空調(diào)口徒勞地一陣陣向外送著風(fēng)，頭頂?shù)拇箫L(fēng)扇扇葉不斷留下晃動(dòng)的幻影……然而就是在這個(gè)時(shí)候，如果說(shuō)還有什么東西一經(jīng)提起，就能讓人在心底里浮起絲絲清涼感受的，恐怕就只有薄荷了。嗯，冰涼淡綠的薄荷是獨(dú)屬于夏天的味道。薄荷牛肉卷 | 豆果美食@一坐一忘麗江主題餐廳

01 問(wèn)世間薄荷為何物 / 直教人透心涼 /

有多少人和我一樣，對(duì)于薄荷的最初認(rèn)知是源于小時(shí)候吃過(guò)的“箭牌”口香糖呢？那種涼絲絲的味覺(jué)體驗(yàn)，確實(shí)是其他食材不曾給予的。充滿回憶的綠箭口香糖 | 圖片來(lái)自電商平臺(tái)在童年的我看來(lái)，薄荷應(yīng)該是形如彼得潘般長(zhǎng)著薄翼的小精靈，倏而飛來(lái)，又倏而飛高、飛遠(yuǎn)了，不經(jīng)意間牽扯起我無(wú)盡的好奇和向往。

后來(lái)長(zhǎng)大了翻了書才知道，原來(lái)薄荷含有一種名為薄荷醇的物質(zhì)，正是它帶來(lái)的效果，讓人們仿佛可以在嘴里“吹空調(diào)”。當(dāng)然，薄荷醇并不是真的具有帶走熱量、降低溫度的功效，而是它刺激了口腔中的神經(jīng)受體，最終讓機(jī)體產(chǎn)生了冷的感覺(jué)。云南菜市場(chǎng)上賣的薄荷 | 圖蟲創(chuàng)意02 薄荷的美味 / 誰(shuí)說(shuō)它只有牙膏味 /

俗話說(shuō)得好：“沒(méi)有不好的食材，只有不恰當(dāng)?shù)奶幚矸绞健�。如果有人拒絕薄荷是因?yàn)樗�自帶的那股有些“沖勁兒”的牙膏味，那一定是因?yàn)樗麤](méi)嘗過(guò)薄荷以更恰當(dāng)?shù)姆绞饺氩�。最家常的吃法是涼拌�?/font>

薄荷葉摘老留嫩，以鹽、油辣椒、米醋、小米辣調(diào)拌。對(duì)，就是薄荷拌薄荷，楞拌。薄荷自帶芳香氣質(zhì)，和蒜汁或者香菜等其它氣味侵略性較強(qiáng)的食材混雜在一起，反倒不容易分出層次。所以配料表莫不如樸素一些，凸顯自身的特質(zhì)。涼拌薄荷葉 | 豆果美食@畏懼水的杯子 炒雞蛋也不錯(cuò)。很少有什么蔬菜是雞蛋加持不了的。熱油烹香，裹了薄荷碎的金黃雞蛋液在鍋中迅速滾過(guò)。直到雞蛋的邊緣浮起雀躍的油泡，薄荷葉也趁熱完成了香氣最大程度的揮發(fā)。薄荷葉炒雞蛋 | 圖蟲創(chuàng)意薄荷雞蛋湯也是很經(jīng)典的搭配。一碗有薄荷氤氳香氣的雞蛋湯是被祝福過(guò)的。更何況是在夏日炎炎、口干舌燥的夏天呢？

薄荷雞蛋湯 |豆果美食@小新家 配米線也要得。甭管是肉的還是素的，湯的還是拌的。只需薄荷一把，筷子兩攪，三兩粉也吃得下。

作為主菜的薄荷很精彩，作為配菜的薄荷也實(shí)在有些過(guò)分優(yōu)秀。很顯然，薄荷不僅僅在調(diào)味，更是橫向地將味覺(jué)體驗(yàn)拓寬了一個(gè)維度。既然咸、辣、鮮、香已經(jīng)有了，那再來(lái)個(gè)清香爽口驚不驚喜？意不意外？加了很多薄荷的米干 | 圖蟲創(chuàng)意

當(dāng)然也可以配燉鍋。

與印象中的，只有云南人才吃薄荷不同，我曾經(jīng)在西北館子吃過(guò)一道鐵鍋薄荷羊肉，一時(shí)間驚為至味。

羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，放在鐵鍋上滋啦久了，難免肥膩。但是薄荷的存在很好地解決了這一缺憾，清爽的味道不僅隨著熱度的提升而不斷放大，更是巧妙化解了油膩的難題。類似做法也見于云南的牛肉鍋和酸湯豬腳鍋中，可見薄荷的靈性，在南北之間是有共識(shí)的。薄荷與羊肉湯 | 圖蟲創(chuàng)意你吃過(guò)油炸薄荷嗎？不是像天婦羅那樣的做法，而是在準(zhǔn)備炸干巴之前，先將薄荷葉推入鍋中，待變色變脆后撈出。油炸薄荷 | 豆果美食@Sakyayo這樣一來(lái)，再炸的肉會(huì)帶著薄荷的清香，而薄荷葉單吃起來(lái)酥脆酥脆的，也很美味。薄荷排骨| 豆果美食@Sakyayo薄荷酥紅豆是云南菜中不可多得的珍饈。別看食材都很樸素，吃起來(lái)卻著實(shí)驚喜。大粒的紅豆外酥里糯，每一口都溢滿了香氣，薄荷的加入讓整體氣氛更加活色生香。最上面一盤是薄荷酥紅豆 | 刺猬 拍攝薄荷也能泡水做茶飲。在炎熱干燥的南疆，我們守著一壺薄荷茶一喝就是一下午。眼前是火焰山有什么要緊呢？我們?cè)谛睦锝o自己扇著“芭蕉扇”�？幢『扇~在水中沉浮，看加了藏紅花的金黃糖塊折射出太陽(yáng)的光芒，看葡萄架下碩果累累，看一杯一悠然的生活照見商旅來(lái)往的繁華。新疆的薄荷茶 作者 拍攝

薄荷還可以助力一場(chǎng)小規(guī)模的微醺。你肯定想得起那杯mojito吧？只有薄荷葉、檸檬、蘇打水和碎冰才能構(gòu)成一個(gè)完美的夏天。當(dāng)然還要朗姆酒，記得從上往下攪攪好。mojito丨圖蟲創(chuàng)意你也許還聽過(guò)mint julep吧？威士忌打底，將薄荷和糖放入杯中搗碎，把薄荷的香氣解放出來(lái)。最后倒入碎冰，扼住一整個(gè)夏天的火氣。

mint julep丨圖蟲創(chuàng)意筆行至此，心中對(duì)薄荷盈滿了偏愛。它是放在芒果蝦沙拉里，就能將你一秒拽入東南亞的妙物，也是加入巧克力液中，做成薄荷巧克力的奇材，它從來(lái)都不是跨界，而是在一個(gè)個(gè)杯盤間開拓自己的主場(chǎng)。內(nèi)什么，我正式?jīng)Q定將我的英文名定名為mint了。前幾天發(fā)現(xiàn)的薄荷檸檬水 | 作者 拍攝

你喜歡薄荷的哪種吃法呢？

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